Pizzinhas de festa - Álvaro Rodrigues

Massa Profissional

15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande bem batido
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
2/3 xícara (chá) de leite frio
350 g de farinha de trigo (aproximadamente)
molho de tomate para pincelar a massa

Modo de Fazer
Na tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e parte da farinha. Com o batedor apropriado para massas pesadas, bata até a massa ficar homogênea, porém grudenta. Acrescente o restante da farinha e continue batendo por mais 5 minutos ou até a massa adquirir consistência macia e enxuta.

Creme de Queijos
200 g de ricota fresca passada pela peneira
100 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
150 g de requeijão cremoso firme
1 colher (sobremesa) de orégano
sal a gosto
noz moscada a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes.

Cobertura
250 g de mussarela ralada no ralo grosso ou fatiada
125 g de nozes cortadas ao meio (opcional)
folhas frescas de manjericão

Montagem:
Divida a massa em pequenas porções e boleie cada uma delas. Com um pequeno rolo, abra sobre uma superfície enfarinhada formado discos de 5 cm de diâmetro. Transfira os discos para chapas de alumínio sem untar e espalhe sobre eles uma fina camada de molho de tomate. Asse em forno pré aquecido a 180ºC até o molho secar levemente e a massa perder a aparência de crua, porém sem corar. Passe novamente uma fina camada de molho sobre os discos, espalhe uma porção do creme de queijos e cubra com a mussarela. Na hora de servir, leve as pizzinhas ao forno apenas para os queijos derreterem. Decore com nozes e folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Receita apresentada na tv, em 21/07/2004 , por Álvaro Rodrigues.

Pavê de nozes - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
200 g de biscoitos tipo inglês ou tipo amido de milho, umedecidos em calda

Creme de Brigadeiro Branco
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de nozes
1 colher (sopa) de rum

Modo de Fazer
Coloque em uma panela média o leite condensado e a farinha de trigo, mexa bem. Leve ao fogo o creme de leite e a manteiga, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Por último, junte os aromas e deixe esfriar.

Creme de Nozes
4 gemas peneiradas
150 g de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga macia sem sal
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de rum ou licor de cacau
1 colher (chá) de essência baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 lata de creme de leite gelado sem soro
150 g de nozes moídas

Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga, por aproximadamente 15 minutos ou até obter um creme liso e brilhante. Junte o chocolate em pó, os aromas e o creme de leite, bata até ficar homogêneo. Por último, acrescente as nozes moídas e envolva delicadamente.

Torres de Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar granulado
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (café) rasa de cremor de tártaro

Modo de Fazer
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até ficar da cor de caramelo claro. Pingue sobre uma chapa de alumínio untada com óleo e deixe esfriar.

Decoração
torres de caramelo
nozes inteiras
cerejas frescas - opcional

Montagem
Monte o pavê em uma taça com pé alto intercalando camadas de creme de brigadeiro branco, biscoitos umedecidos, creme de nozes e chantilly batido, proceda dessa forma até terminar todos os ingredientes, finalizando com o chantilly. Deixe o pavê gelar até o dia seguinte e decore a gosto.

Fonte:  www.alvarorodrigues.com.br

Mousse de morango - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
500 g de morangos maduros, amassados com o garfo
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1 caixa de gelatina sabor morango
3 colheres (sopa) de licor de morangos ou de cassis
1 colher (chá) rasa de essência de morango
5 claras grandes em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar refinado
200 g de iogurte com polpa de morangos
250 g de chantilly batido normalmente
1/2 sachê de gelatina branca sem sabor
4 colheres (sopa) de água filtrada e fria

Modo de Fazer
Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve. Transfira o caldo obtido para uma panela média, junte o açúcar cristal e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e acrescente a gelatina de morango, o licor e a essência, misturando delicadamente. Reserve. Bata as claras em ponto de neve dura e acrescente o açúcar refinado sem parar de bater até obter um merengue firme. Junte o iogurte de morango, a mistura reservada, o chantilly e a gelatina branca previamente hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria, misturando delicadamente até obter um creme liso e homogêneo. Transfira a mousse para uma fôrma de furo central de 24 cm de diâmetro, untada com óleo de canola ou de milho. Deixe gelar até que fique bem firme. Desenforme e decore a gosto.

Decoração
150 g de chantilly batido e estabilizado
morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)

Rendimento: 8 porções

Dicas do Chef
- Sirva a fatia da Mousse de Morangos acompanhada de sorvete de creme e guarnecida com folhas frescas de hortelã.
- Se desejar, regue com uma calda de morangos ou framboesas.

Fonte:  www.alvarorodrigues.com.br

Mousse chiffon de limão - Álvaro Rodrigues

Mousse
4 gemas de ovos grandes peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 xícara (chá) chantilly batido normalmente
4 claras batidas em neve dura
1 pacote de gelatina branca sem sabor (12 g)
1/2 xícara (chá) de água fria

Modo de Fazer
Coloque na tigela pequena da batedeira as gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite e a essência de baunilha e envolva delicadamente. Em seguida, coloque a mistura obtida em um refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme ligeiramente espesso. Deixe amornar, acrescente o suco de limão e coe em peneira fina. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até obter um creme liso e homogêneo. Coloque a mousse em uma fôrma de furo central ou fôrma decorativa ligeiramente untada com óleo de milho, espalhe bem e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então, desenforme e decore a gosto.

Decoração
fatias de limão finíssimas
chantilly batido

Receita apresentada na tv, em 23/12/2003, por Álvaro Rodrigues.

Enroladinhos de salsicha - Álvaro Rodrigues

Massa Leve
30 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) rasa de sal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite levemente aquecido
1 ovo médio ligeiramente batido
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

Recheio
300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas

Para Pincelar
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.

Rendimento: 50 unidades
Tempo de Preparo: 1:20h
Tempo de Forno: 20 à 25 minutos

Dicas do Chef
- Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.
- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta, orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20 minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena colherada do vinagrete e enrole a a tira de massa.
- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

Fonte:  www.alvarorodrigues.com.br

Docinhos de marzipã - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
250 g de amêndoas cruas sem a pele ou castanha do pará moídas
250 g de açúcar impalpável peneirado
1 clara grande (40 g)
1 colher (sobremesa) de glucose branca
1 colher (chá) de essência de amêndoas

Modo de Fazer
Bata no processador as amêndoas moídas e o açúcar impalpável até obter uma textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essência de amêndoas. Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea, com excelente textura para modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado, deixe secar por 2 a 3 horas.

Calda para Caramelar
3 xícaras (chá) de açúcar granulado
1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de cremor tártaro - opcional

Modo de Fazer
Coloque em uma panela média o açúcar, a água e o cremor tártaro. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por cima e não mexa mais até que a calda esteja da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e vá passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até a hora de servir.

Sugestões
Os docinhos poderão ser envolvidos em nozes moídas ou amêndoas laminadas e levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em chocolate, para isso utilize 400g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido e resfriado.

Receita apresentada na tv, em 07/05/2003, por Álvaro Rodrigues.

Camafeu de nozes- Álvaro Rodrigues

Ingredientes
2 latas de leite condensado
175 g de nozes trituradas grosseiramente
50 g de passas pretas ao rum bem escorridas e picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
3 ovos médios - gemas passadas pela peneira
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade

Modo de Fazer
Coloque em uma panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de trigo, mexa até obter uma mistura homogênea. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa que solte da panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, regue com as essências e deixe esfriar completamente. Empregue na montagem dos camafeus.

Cobertura
1/2 kg de fondant pronto derretido em banho-maria
50 metades de nozes

Montagem dos Doces
Deixe a massa coberta com filme plástico até o dia seguinte, pegue porções de mesma e enrole dando formato de camafeus (croquetinhos). Em seguida, passe-os pelo açúcar cristal fino e deixe os doces secarem por algumas horas ou até que tenham formado uma fina película por fora. Por último, banhe os doces no fondant derretido em banho-maria e quente e finalize a decoração com meia noz por cima.

Rendimento: 50 doces 

Receita apresentada na tv, em 26/05/2004 , por Álvaro Rodrigues.

Bombom de nozes - Álvaro Rodrigues

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente
1/2 xícara (chá) de damascos cozidos picados
1 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
2 colheres (sopa) de conhaque
1/2 lata de doce de leite firme - aproximadamente

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. 
Junte o doce de leite, aos poucos e amasse até obter ponto de enrolar. 
Deixe a massa descansar por 1 hora, enrole os bombons 
e banhe em chocolate derretido e resfriado, decorando a gosto.

Receita apresentada na tv, em 10/03/2004, por Álvaro Rodrigues.

Bolo trufado de chocolate - Álvaro Rodrigues

Biscuit au Chocolate
4 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)
1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
25 g de manteiga sem sal derretida e quente

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira por 20 minutos ou até obter uma massa firme e esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo delicadamente. Em seguida, espalhe a massa em fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC e asse até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Calda para Regar
250 ml de calda tradicional (água e açúcar)
50 ml de licor cherry brandy

Creme Trufado
300 g de chocolate cobertura ao leite
100 g de chocolate meio amargo picado
25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 lata de creme de leite sem o soro
1/8 xícara (chá) de licor cherry brandy
2 colheres (sopa) de açúcar refinado peneirado
1 colher (sobremesa) de cacau em pó peneirado
1 colher (sopa) de glucose de milho
120 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida
1 colher (chá) de essência de frutas silvestres

Modo de Fazer
Coloque em um refratário grande os chocolates picados, a manteiga, o creme de leite, o licor cherry brandy, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a glucose e leve ao fogo em banho-maria ou no forno micro-ondas, misturando ocasionalmente até que esteja liso e brilhante. Deixe esfriar. À parte, bata na batedeira a manteiga até obter um creme fofo. Junte o creme de chocolate frio, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Empregue na montagem.

Recheio
400 g de morangos fatiados e bem escorridos ou cerejas em calda, bem picadas

Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro, iniciando com um disco de massa regada, creme trufado, morangos fatiados, repita novamente as camadas e finalize com massa regada e creme trufado. Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.

Receita apresentada na tv, em 09/03/2005,  por Álvaro Rodrigues.

Bolo gelado de morangos - Álvaro Rodrigues

Pão de Ló
4 ovos grandes
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, bata por aproximadamente 20 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, coloque em uma assadeira de 25 cm de diâmetro e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até dourar.

Calda para Umedecer
1 xícara (chá) de morangos amassados com o garfo
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer
Misture bem, os ingredientes da calda e reserve.

Recheio Creme de Morangos
1 caixa de pó para pudim sabor morango
1 xícara (chá) de leite frio
1/2 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de morango
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de Fazer
Coloque em uma panela o pó para pudim, o leite, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme. Deixe esfriar completamente e bata na batedeira até ficar liso e brilhante. Em seguida junte a manteiga, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e homogêneo. Por último, junte a essência de morango e misture devagar. Reserve.

Demais Ingredientes
250 g de chantilly batido normalmente
300 g de morangos fatiados

Montagem
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro iniciando com uma camada de massa regada, creme de morangos, chantilly e morangos fatiados, repita novamente e finalize com massa regada. Deixe na geladeira por algumas horas, desenforme e decore com chantilly batido e morangos inteiros. Sirva bem gelado.

Receita apresentada na tv, em 24/07/2003, por Álvaro Rodrigues.

Bolo Floresta Negra - Álvaro Rodrigues

Massa de Chocolate

5 ovos grandes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2/3 xícara (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos com o açúcar, por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte a água fervente, a farinha de trigo, o chocolate, o achocolatado em pó (peneirados juntos por três vezes) e o óleo, bata rapidamente. Por último, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, distribua a massa em uma fôrma redonda de 26cm de diâmetro. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que esteja dourado e firme ao tocar.

Recheio
400 g de chantilly batido normalmente
250 g de chantilly de chocolate
1 xícara (chá) de cerejas ao maraschino escorridas e picadas
200 g de morangos lavados escorridos e fatiados
100 g de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo

Calda
1 xícara (chá) de calda tradicional
1/3 xícara (chá) de licor Cherry Brandy

Modo de Fazer
Misture bem os ingredientes da calda e empregue.

Decoração
400 g de chantilly batido normalmente
raspas de chocolate
cerejas inteiras
açúcar impalpável
cacau em pó para polvilhar

Montagem
Monte o bolo em um aro redondo de 25 cm de diâmetro, iniciando com uma camada de massa, regue com a calda, faça uma camada de chantilly de chocolate, uma de raspas de chocolate, uma de morangos picados, ponha outra camada de massa regada com a calda, chantilly branco, raspas de chocolate, cerejas e finalize com a massa regada. Leve o bolo para a geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.

Receita apresentada na tv, em 01/10/2003,  por Álvaro Rodrigues.

Panqueca americana Sosô

Essa receita de panqueca além de prática é uma delícia. Não uso o liquidificador e é bem rápida. Em geral, pode ser servida com geleias, mel ou margarina mas eu gosto de comer sem nada por cima.

Como ela cresce um pouco e fica altinha, recomendo colocar pouca massa para testar; pode ir colocando às colheradas até preencher o fundo da frigideira. Eu prefiro fazer na frigideira pequena mas fica a seu critério.

Vou ficar devendo a foto mas assim que tiver posto aqui.

Panqueca americana Sosô

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (ou 1 copo requeijão cheio)

1 colher/sopa de fermento em pó

1 colher/sopa de açúcar

1 colher/sobremesa de sal

1 ovo levemente batido

1 ¼ xicara (chá) de leite  (ou 1 copo requeijão até a borda)

1 colher/sopa de óleo

Misturar o ovo, o leite e o óleo e juntar com os ingredientes secos já peneirados.

Eu misturo aos poucos, com fouet , para dissolver melhor a farinha, mas um garfo também resolve. E se ficar um pouco empelotada não se preocupe porque na hora do preparo ela se dissolve.

A massa deve ficar grossa (mais grossa do que a panqueca comum). 

Colocar uma concha pequena da massa (ou ir colocando às colheradas) numa frigideira pequena antiaderente quente. 

Deixar dourar a parte de baixo e depois virar para dourar o outro lado.

Servir com geleias ou manteiga. 

Pão Bolinha Sosô

Ingredientes

- 2 tabletes de fermento para pão = 30 gramas (ou 1 colher/sopa de fermento biológico seco)
- 1 copo (tipo requeijão) de leite aquecido (morno)

- 2 ovos ligeiramente  batidos
- 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
- 1/2 colher (sopa) rasa de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 500 gramas de farinha de trigo aproximadamente
- gema para pincelar

Colocar em uma tigela média: o fermento e o leite morno; misturar e juntar o óleo, o sal, o açúcar e os ovos ligeiramente batidos. Misturar bem e deixar descansar uns 10 minutos (cresce um pouco).

Depois ir juntando a farinha, aos poucos , mexendo com uma colher de pau e, a seguir, sovar em superfície enfarinhada.

Deixar crescer até dobrar de volume.

Modelar bolinhas e colocar em assadeira (só polvilhada com pouca farinha) deixando um dedo de distância entre cada bolinha.

Pincelar gema.

Levar para assar em forno médio, pré-aquecido.

Dicas

- Rendimento : 28 pãezinhos do tamanho da foto acima .
- Se quiser mais pãezinhos é só dobrar a receita que também dá certo.

- Eu coloco as bolinhas com um ou 2 dedos de distância pois ao assar elas crescem mais e se juntam fazendo com que o pão fique mais macio.

Bolo de fubá Sosô

Esse bolo de fubá fica bem macio e gostoso. O da foto abaixo fiz na forma de 25 cm de diâmetro por 7 cm de altura.

Bolo de fubá Sosô

3 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de fubá

1 colher/sopa de fermento em pó

Peneirar os secos numa tigela e reservar.

Bater os líquidos no liquidificador (eu não uso o liquidificador; bato bem somente com o fuê) e juntar nos secos peneirados.

Colocar em forma de anel, ou outra de sua preferência, untada e polvilhada com fubá.

Forno aproximadamente 30 a 40 minutos.

Dica: Para assar coloco a forma de anel dentro de outra forma redonda pois, no caso de transbordar, não suja o forno. 

Como fazer um bolo no formato de coelho

Visitando o site Pra gente miúda encontrei a foto abaixo explicando como cortar o bolo em formato de coelho.E só fazer dois bolos redondos, cortar conforme a foto e decorar.

Docinho na colher

Uma sugestão que vi no site Quick and Easy Recipes.
Achei uma ótima ideia para brigadeiros e docinhos variados, além das trufas, é claro.
Praticidade e sucesso nas festas.

Canjica cremosa Solange

Essa é a receita de canjica que faço:

1 ½ xícara (chá) de milho para canjica (300 gramas) (uso Hikari)

3 litros de água

1 lata de leite condensado

2 latas de leite comum (medir na lata de leite condensado)

canela em pau (opcional)  (coloco 2)

canela em pó para polvilhar

Deixe a canjica de molho de um dia para outro.

No dia seguinte, escorra a água e leve ao fogo numa panela de pressão com os 3 litros de água. Deixe cozinhar por 1 hora (após pegar pressão).

Tire do fogo e, depois que sair a pressão, abra a panela e retire um pouco da água. Junte o leite condensado, o leite comum e uns pauzinhos de canela (a gosto), mexa bem e leve novamente ao fogo.

Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, ou até que fique cremosa. (panela semi-tampada)

Sirva polvilhada com canela em pó.

Rendimento: aproximadamente 10 porções

Dicas:   

- Você pode substituir 1 lata de leite comum por 1 vidro de leite de coco.

- para cada 100 gramas de canjica utilizar 1 litro de água para o cozimento.

Bolo de metro Sosô

Essa receita aprendi com a culinarista Dalva Zanforlin. O bolo ficou muito macio. O recheio não é o da receita original mas ficou ótimo. A foto abaixo mostra como ficou o meu bolo.

Massa

06 ovos

01 xícara (chá) óleo

03 xícaras (chá) de açúcar

02 xícaras (chá) de chocolate em pó (usei o do padre Nestlé)

03 xicaras (chá) de farinha de trigo

03 xícaras (chá) de água quente

02 colheres (sopa) de fermento em pó

Misturar bem os ingredientes secos e em seguida despejar os ovos e o óleo, depois ir colocando aos poucos a água quente. No final juntar o fermento e levar para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente. Regular o forno a 200º e assar por aproximadamente 30 minutos.  (ela usou forma de 45X 30X5 cm)

Calda para regar o bolo

250 ml de água

1 colher (de sopa) de essência de sua preferência (usei a essência de cacau)

Recheio Brigadeiro

01 lata de leite condensado

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

100 ml de creme de leite

03 colheres (sopa) de chocolate em pó

350 gr de chocolate ao leite em barra derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Recheio Brigadeiro Branco

01 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

350gr de chocolate branco derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo, o leite condensado, o creme de leite e a margarina, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Cobertura

500 ml de chantilly de chocolate batido (usei Chanty Mix Amélia normal)

Montagem e Decoração

Desenformar o bolo e cortar ao meio no sentido vertical.

Depois cortar cada parte em duas camadas. No total teremos 4 camadas de bolo.

Intercalar uma camada de massa, regar com a calda, uma de brigadeiro escuro, massa, regar com a calda, brigadeiro branco e terminar com massa e regar novamente. Cobrir com chantilly de chocolate e decorar as laterais com granulado macio sabor chocolate e em cima do bolo intercalar brigadeiros grandes passados em confeitos ou banhados em cobertura de chocolate.

Dica:

Fiz numa forma retangular menor e decorei com pequenos bombons.

Para o bolo de metro ficar mais comprido faça duas receitas. 

Recheios para bolos

Creme Brigadeiro  (Chef Rafael Barros)

3 gemas

2 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh de chocolate em pó do padre Nestlé)

3 colheres (sopa) amido de milho

1 litro leite

¾ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal (não coloquei)

1 lata leite condensado Moça Nestlé

Modo de preparo:

Misture as gemas, os ovos, o açúcar, cacau e o amido de milho e reserve.

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o sal e o leite condensado e aqueça-os até fervura. Coloque um pouco desse creme quente na mistura seca reservada; misture bem e coloque na panela. Continue mexendo até engrossar.

Coloque em um refratário, cubra com plástico filme (para não criar aquela película por cima).  Deixe esfriar para utilizar.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Recheio Brigadeiro 

01 lata de leite condensado

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

100 ml de creme de leite

03 colheres (sopa) de chocolate em pó

350 gr de chocolate ao leite em barra derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Recheio Brigadeiro Branco 

01 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

350gr de chocolate branco derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo, o leite condensado, o creme de leite e a margarina, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Bolo de Brigadeiro

Essa receita assisti na tv e é do Chef Rafael Barros. Fiz com algumas alterações e recomendo.

Massa Chiffon

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh/sopa choc em pó)

5 gemas

5 claras

½ xícara (chá) de açúcar (para bater com as claras)

cremor de tártaro (a confirmar a quantidade – não coloquei)

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal e reserve.

Prepare um merengue com as claras, com cremor de tártaro e o açúcar. Reserve.

Na batedeira misture as gemas, água e o óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente.

Por último, junte o merengue na massa de chocolate, delicadamente.

Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Forma untada e enfarinhada.

Creme Brigadeiro

3 gemas

2 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh de chocolate em pó do padre Nestlé)

3 colheres (sopa) amido de milho

1 litro leite

¾ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal (não coloquei)

1 lata leite condensado Moça Nestlé

Modo de preparo:

Misture as gemas, os ovos, o açúcar, cacau e o amido de milho e reserve.

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o sal e o leite condensado e aqueça-os até fervura. Coloque um pouco desse creme quente na mistura seca reservada; misture bem e coloque na panela. Continue mexendo até engrossar.

Coloque em um refratário, cubra com plástico filme (para não criar aquela película por cima).  O Chef Rafael recomenda esfriar em banho-maria.

Montagem

Cortar o bolo em 2 ou 3 fatias. Rechear e cobrir todo o bolo com o creme.

Colocar granulado em volta do bolo e por cima decorar com confeitos de cereal e chocolate.

Dica: Fiz na forma de 26cm; querendo um bolo mais alto fazer numa forma menor e mais alta; assim pode fazer mais camadas.