Decoração de bolos diversos

Esse vídeo ensina a decorar um bolo de castelo de princesa.
Na sequência outras ideias muito legais também.

Camafeu de nozes- Álvaro Rodrigues

Ingredientes
2 latas de leite condensado
175 g de nozes trituradas grosseiramente
50 g de passas pretas ao rum bem escorridas e picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
3 ovos médios - gemas passadas pela peneira
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade

Modo de Fazer
Coloque em uma panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de trigo, mexa até obter uma mistura homogênea. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa que solte da panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, regue com as essências e deixe esfriar completamente. Empregue na montagem dos camafeus.

Cobertura
1/2 kg de fondant pronto derretido em banho-maria
50 metades de nozes

Montagem dos Doces
Deixe a massa coberta com filme plástico até o dia seguinte, pegue porções de mesma e enrole dando formato de camafeus (croquetinhos). Em seguida, passe-os pelo açúcar cristal fino e deixe os doces secarem por algumas horas ou até que tenham formado uma fina película por fora. Por último, banhe os doces no fondant derretido em banho-maria e quente e finalize a decoração com meia noz por cima.

Rendimento: 50 doces 

Receita apresentada na tv, em 26/05/2004 , por Álvaro Rodrigues.

Como fazer um bolo no formato de coelho

Visitando o site Pra gente miúda encontrei a foto abaixo explicando como cortar o bolo em formato de coelho.E só fazer dois bolos redondos, cortar conforme a foto e decorar.

Docinho na colher

Uma sugestão que vi no site Quick and Easy Recipes.
Achei uma ótima ideia para brigadeiros e docinhos variados, além das trufas, é claro.
Praticidade e sucesso nas festas.

Bolo de metro Sosô

Essa receita aprendi com a culinarista Dalva Zanforlin. O bolo ficou muito macio. O recheio não é o da receita original mas ficou ótimo. A foto abaixo mostra como ficou o meu bolo.

Massa

06 ovos

01 xícara (chá) óleo

03 xícaras (chá) de açúcar

02 xícaras (chá) de chocolate em pó (usei o do padre Nestlé)

03 xicaras (chá) de farinha de trigo

03 xícaras (chá) de água quente

02 colheres (sopa) de fermento em pó

Misturar bem os ingredientes secos e em seguida despejar os ovos e o óleo, depois ir colocando aos poucos a água quente. No final juntar o fermento e levar para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente. Regular o forno a 200º e assar por aproximadamente 30 minutos.  (ela usou forma de 45X 30X5 cm)

Calda para regar o bolo

250 ml de água

1 colher (de sopa) de essência de sua preferência (usei a essência de cacau)

Recheio Brigadeiro

01 lata de leite condensado

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

100 ml de creme de leite

03 colheres (sopa) de chocolate em pó

350 gr de chocolate ao leite em barra derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Recheio Brigadeiro Branco

01 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

350gr de chocolate branco derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo, o leite condensado, o creme de leite e a margarina, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Cobertura

500 ml de chantilly de chocolate batido (usei Chanty Mix Amélia normal)

Montagem e Decoração

Desenformar o bolo e cortar ao meio no sentido vertical.

Depois cortar cada parte em duas camadas. No total teremos 4 camadas de bolo.

Intercalar uma camada de massa, regar com a calda, uma de brigadeiro escuro, massa, regar com a calda, brigadeiro branco e terminar com massa e regar novamente. Cobrir com chantilly de chocolate e decorar as laterais com granulado macio sabor chocolate e em cima do bolo intercalar brigadeiros grandes passados em confeitos ou banhados em cobertura de chocolate.

Dica:

Fiz numa forma retangular menor e decorei com pequenos bombons.

Para o bolo de metro ficar mais comprido faça duas receitas. 

Bolo de Brigadeiro

Essa receita assisti na tv e é do Chef Rafael Barros. Fiz com algumas alterações e recomendo.

Massa Chiffon

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh/sopa choc em pó)

5 gemas

5 claras

½ xícara (chá) de açúcar (para bater com as claras)

cremor de tártaro (a confirmar a quantidade – não coloquei)

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal e reserve.

Prepare um merengue com as claras, com cremor de tártaro e o açúcar. Reserve.

Na batedeira misture as gemas, água e o óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente.

Por último, junte o merengue na massa de chocolate, delicadamente.

Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Forma untada e enfarinhada.

Creme Brigadeiro

3 gemas

2 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh de chocolate em pó do padre Nestlé)

3 colheres (sopa) amido de milho

1 litro leite

¾ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal (não coloquei)

1 lata leite condensado Moça Nestlé

Modo de preparo:

Misture as gemas, os ovos, o açúcar, cacau e o amido de milho e reserve.

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o sal e o leite condensado e aqueça-os até fervura. Coloque um pouco desse creme quente na mistura seca reservada; misture bem e coloque na panela. Continue mexendo até engrossar.

Coloque em um refratário, cubra com plástico filme (para não criar aquela película por cima).  O Chef Rafael recomenda esfriar em banho-maria.

Montagem

Cortar o bolo em 2 ou 3 fatias. Rechear e cobrir todo o bolo com o creme.

Colocar granulado em volta do bolo e por cima decorar com confeitos de cereal e chocolate.

Dica: Fiz na forma de 26cm; querendo um bolo mais alto fazer numa forma menor e mais alta; assim pode fazer mais camadas.

Bolo Infantil

Alguns bolos infantis que já fiz:

Bolo de casamento

Nunca tinha feito um bolo para casamento. Em geral, só faço para os aniversários da familia.

Mas graças a confiança da minha sobrinha Luciana, tomei coragem e aceitei o desafio. 

Fiz o recheio de creme com coco e pedaços de abacaxi. O preferido da turma rsrsrs

Bolo com morangos

Bolo Sonho de Valsa

Bolo decorado

Bolo florzinha

Torta de frutas

Mousse Bicolor

Beijinho de coco

O beijinho eu faço assim:

Ingredientes

1 lata de leite condensado Moça Nestlé

1 colher de sobremesa de margarina sem sal

4 colheres de sopa de coco ralado

coco ralado para envolver 

Leve ao fogo o leite condensado e a margarina, sempre mexendo, até desgrudar da panela.

Retire do fogo e junte o coco ralado. Mexa bem e deixe esfriar.

Eu deixo de um dia para outro na geladeira pois fica mais fácil para enrolar.

Modelar o docinho e passar por coco ralado.

Dica: Pode usar o coco seco ralado, coco úmido ralado ou em flocos.

Cajuzinho de amendoim

Brigadeiro de uva

Que pena que não encontro mais esse granulado... Agora uso o granulado branco.

Brigadeiro de chocolate

Trufas

No copinho de chocolate

Na casquinha de sorvete