Pudim Curau Palmirinha – junho 2009

Testada e aprovada – Solange

INGREDIENTES

– 2 latas de milho verde ou 4 espigas de milho verde

– 1 litro de leite

– 1 xícara (chá) de açúcar

– 1 colher (sopa) de manteiga

– 1 lata de leite condensado

– ½ xícara (chá) de amido de milho (maisena)

– Canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER

No copo do liquidificador coloque os grãos de milho e um pouco de leite. Bata. A seguir, coe na peneira.

Volte o líquido para o liquidificador e acrescente o restante do leite, o açúcar, amido de milho, manteiga e o leite condensado. Bata para se agregarem. Coloque a mistura obtida em uma panela. Cozinhe, sempre mexendo, até engrossar.

Coloque em assadeira redonda de buraco no meio, pincelada com óleo e passada rapidamente na água ou em potes individuais.

Leve para geladeira por umas 4 a 5 horas. Desenforme e polvilhe com canela em pó.

Obs. 1:  pode fazer meia receita que também fica bom.

Obs. 2: Cuidado na hora de bater o restante do leite porque pode transbordar conforme o tamanho do copo do liquidificador. Eu não coloco todo o leite no liquidificador porque o copo do meu liquidificador não é grande e na hora que bato transborda; depois de batido eu coloco na panela e misturo bem.)

Salpicão Natalino - Edu Guedes

  Salpicão

·    2 xícaras (chá) de frango defumado

·    1 xícara (chá) de cebola picada

·    2 xícaras (chá) de batata em cubos cozida

·    2 xícaras (chá) de mandioquinha em cubos cozida

·    2 xícaras (chá) de cenoura cozida

·    1 xícara (chá) de salsão picado

·    1 xícara (chá) de uvas passas pretas

·    1 xícara (chá) de maçã picada

·    ½ xícara (chá) de tomate cereja

·    2 xícaras (chá) de maionese

·    2 xícaras (chá) de batata palha

·    ½ xícara (chá) de nozes

·    1 xícara (chá) de cereja (opcional, para enfeite).

·    Sal a gosto

   Frango

·    8 sobrecoxas de frango (1,5 kg aproximadamente)

·    2 ½ xícaras (chá) de suco de laranja

·    2 dentes de alho

·    2 folhas de louro

·    2 colheres (sopa) de gengibre ralado

·    3 colheres (sopa) cheias de mel

·    Sal a gosto

Salpicão: desfie o frango e reserve. Passe a cebola na água quente e depois na água fria, para tirar a acidez. Em uma tigela grande, misture o frango, a batata, a cebola, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, a uva passa, a maçã, o tomate cereja e a maionese. Acerte o sal. Enfeite com a batata palha, as nozes e as cerejas.

Frango: bata no liquidificador o suco de laranja, o alho, louro, gengibre, mel e o sal. Deixe o frango nesse tempero por 3 horas. Coloque em uma assadeira com a gordura para cima, assim manterá a umidade. Leve para assar em forno alto.

Rendimento: 8 porções

Fonte: http://receitas.eduguedes.com.br/salpicao-natalino-3/

 

Bolo bomba

Esse bolo já sai recheado do forno. Ainda não testei.

Massa

• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras/chá de açúcar
• 2 colheres/sopa de manteiga ou margarina sem sal
• 1 ½ xícara/chá de leite
• 3 xícaras/chá de farinha de trigo
• 1 colher/café de sal
• 1 colher/sopa de fermento em pó

Colocar na batedeira os ovos e bater até espumar. Sempre batendo, juntar o açúcar aos poucos e a manteiga e deixar bater até a massa ficar esbranquiçada. Acrescentar a farinha de trigo intercalando com o leite, aos poucos. Por último juntar o sal e o fermento em pó e bater mais um pouco para misturar.
Colocar a massa em assadeira untada e enfarinhada e por cima da massa crua colocar o recheio frio, cobrindo toda a massa.
Levar ao forno a 180°C, por 30 a 40 minutos, até dourar.

Recheio

• 2 xícaras/chá de leite
• 2 colheres/sopa de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• corante em pasta gel na cor amarelo gema (opcional)
• 1 colher/café de essência de baunilha

Misturar bem todos os ingredientes, menos a essência, e levar ao fogo até engrossar. Deixe esfriar para usar. Colocar em saco de confeiteiro sem bico.

Cobertura Ganache

• 400 gramas de chocolate ao leite picado
• 200 gramas de creme de leite

Misturar e levar ao banho-maria (ou micro-ondas) até derreter o chocolate.
Colocar em saco de confeiteiro, bico pitanga, e decorar a parte de cima do bolo assado.

Dicas:
- Pode fazer em forminhas de cupcake.
- Para fazer o recheio de morango, substituir a baunilha por essência de morango e corante vermelho.

Receitas da TV - 10/01/2008 - Elisabeth Teodoro 

Cookies

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 colheres/sopa de margarina em temperatura ambiente
• 1 xícara/chá de açúcar
• 200 gramas de chocolate ao leite ralado ou bem picado
• 2 colheres/chá de fermento em pó
• 600 gramas de farinha de trigo aproximadamente

Colocar os ingredientes pela ordem acima em uma tigela, mexendo a cada adição, sendo que a farinha deve ser colocada aos poucos, até desgrudar das mãos. Sovar um pouco. 

Abrir com rolo em superfície enfarinhada (não deixar muito fina) e cortar no formato e tamanho desejado.

Levar para assar em forma untada e enfarinhada.

Dica:

Pode substituir o chocolate ao leite por 150 gramas de chocolate branco e 50 gramas de coco ralado.

Ou também por 100 gramas de chocolate e 100 gramas de frutas cristalizadas.

Receitas da TV - 22/11/2007 - Forno & Fogão - Luzinete Veiga

Bolo Suflair Dalva

Receita de Bolo Suflair com dois recheios; um aerado e outro cremoso de chocolate branco, da Dalva Zanforlin.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras/chá de farinha de trigo
• 2 xícaras/chá de açúcar
• 1 xícara/chá de chocolate em pó
• 1 xícara/chá de água morna
• 1/2 xícara/chá de óleo
• 8 gemas
• 1 colher/sobremesa de essência de baunilha
• 1 colher/sopa de fermento em pó
• 8 claras em neve

Bater levemente com garfo as gemas com o óleo e a baunilha. Reservar.
Em uma tigela grande, peneirar a farinha e o açúcar. Fazer uma cova no centro e juntar o leite já misturado com o chocolate em pó. Mexer bem.
Acrescentar a mistura de gemas reservada, aos poucos, até ficar homogêneo.
Juntar o fermento e, por último, as claras já batidas em neve.
Assar em forma untada e enfarinhada, forno pré-aquecido 180º C. (Coloquei em duas formas para pão)

Calda para regar o bolo

• 1 xícara/chá de água
• 1 xícara/chá de açúcar
• 2 colheres/sopa de licor de cacau

Misturar a água e o açúcar e levar para ferver até engrossar um pouco (fica com cor de guaraná). Retirar do fogo e juntar o licor. Mexer e deixar esfriar.

Recheio cremoso de chocolate branco

• 1 xícara/chá de leite
• 2 colheres/sopa maisena
• 200 gramas de chocolate branco picado
• 1 colher/sopa de manteiga ou margarina
• 1/4 xícara/chá de açúcar

Dissolver a maisena no leite e levar para ferver, sempre mexendo, até engrossar.

Retirar do fogo e juntar o chocolate picado, a margarina e o açúcar. Mexer bem até dissolver tudo e ficar cremoso.

Deixar esfriar para usar.

Recheio aerado

• 2 a 3 xícaras de chantilly batido (usei 1 caixa de Chanty Amélia - 200 ml)
• 200 gramas de chocolate ao leite derretido

Colocar o chantilly, aos poucos, no chocolate derretido, incorporando delicadamente.

Cobertura

500 ml de chantilly de chocolate ou comum

Montagem

Cortar o bolo em 3 partes.

Montar em aro (ou na mesma forma em que assou a massa):

- massa / regar com calda / recheio de chocolate cremoso;

- massa / regar com calda / recheio aerado; terminar com massa.

Apertar bem e levar para gelar.

Retirar o aro e decorar com chantilly e raspas de chocolate.

Dicas:

- Se fizer a montagem na mesma forma em que assou, forrar a forma antes com plástico pois facilita na hora de desenformar.

- Para a cobertura ficar bem lisa, aquecer a espátula e passar por cima do chantilly.

- Pode polvilhar cacau ou chocolate em pó na decoração.

Bolo trufado de laranja - Eduardo Beltrame

Receita de pão de ló recheado com trufa de laranja. Ainda não testei.

Massa de pão de ló de laranja

• 4 ovos inteiros
• 1/2 xícara/chá de açúcar
• 1/2 colher/sopa de emulsificante para bolo
• 1 xícara/chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de suco de laranja
• raspas de meia laranja
• 1/2 colher/sopa de fermento em pó

      Colocar todos os ingredientes, pela ordem, na batedeira e bater de 2 a 3 minutos.

      Colocar em assadeira untada redonda, alta, de 23 cm.

Trufa de laranja - Recheio

• 250 gramas de chocolate branco fracionado derretido
• 1/2 xícara de suco de laranja (ou 1/2 colher/sopa de pó para sorvete)
• 100 gramas de creme de leite de caixinha
• 100 ml de chantilly batido

Misturar o suco de laranja e o creme de leite e colocar no chocolate derretido. Mexer até ficar homogêneo.

Por último, juntar o chantilly já batido, mexendo delicadamente.

Calda para regar o bolo

• 1/2 xícara/chá de leite condensado
• 1 xícara/chá de água filtrada (ou suco de laranja)
• essência de laranja a gosto

Só misturar tudo.

Cobertura

• chantilly batido

Montagem

Fatiar o bolo em 3 camadas.

Montar na mesma forma em que o bolo foi assado.

- uma camada de massa, regar com a calda, recheio;

- outra camada de massa, regar com a calda, recheio;

- terminar com uma camada de massa.

Cobrir com papel filme e deixar gelar.

Depois desenformar, cobrir e decorar com chantilly.

Receita apresentada na TV por Eduardo Beltrame.

Dicas:
- Pode usar o suco de maracujá ou goiaba no lugar de suco de laranja.

Massa básica para pão de ló - Eduardo Beltrame

Massa básica para pão de ló feita com emulsificante para bolo.

Massa

• 4 ovos inteiros
• 1/2 xícara/chá de açúcar
• 1/2 colher/sopa de emulsificante para bolo
• 1 xícara/chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de líquido (leite, guaraná ou suco de laranja, de maracujá)
• 1/2 colher/sopa de fermento em pó

      Colocar todos os ingredientes, pela ordem, na batedeira e bater de 2 a 3 minutos.

      Colocar em assadeira redonda, alta, de 23 cm, untada.

Receita apresentada na TV por Eduardo Beltrame.

Biscoito calipso caseiro - Luzinete Veiga

Receita de biscoito calipso caseira para fazer a torta holandesa. Ainda não testei.

Ingredientes

• 3 gemas
• 1 xícara/chá de açúcar
• 200 gramas de manteiga ou margarina
• 1 colher/chá de baunilha
• 3 colheres/sopa de conhaque
• 3 colheres/sopa de maisena
• 1 colher/chá de fermento em pó
• 400 gramas de farinha de trigo aproximadamente
• 500 gramas de chocolate ao leite ou branco derretido para banhar

Em uma tigela grande misturar todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo, que deve ser adicionada aos poucos, até desgrudar das mãos.

Abrir a massa com rolo, em superfície enfarinhada; cortar com cortador ou modelar diretamente em forminhas próprias para biscoito. 

Levar para assar. Assa bem rápido. Quando a parte de baixo do biscoito estiver assado retirar para não queimar; a parte de cima ainda fica clara.

Depois de frio banhar em chocolate derretido a gosto.

Dicas:

- A massa crua pode ser guardada, embalada em saco plástico, por até uma semana.

- Para biscoito de chocolate e só juntar na massa 1/2 xícara de chocolate em pó.

- Pode variar a massa colocando castanhas ou nozes ou rechear com doce de leite.

- Pode modelar em forma de palitos e banhar em chocolate derretido.

Bolo de nozes - Palmirinha

Receita de bolo de nozes fácil e rápida de fazer.

Ingredientes

• 3 ovos
• 3/4 xícara/chá de óleo de milho
• 1 1/2 xícara/chá de leite
• 1 1/2 xícara/chá de açúcar
• 3 xícaras/chá de farinha de trigo
• 1 xícara/chá  de nozes móidas
• 1 colher/sopa de fermento em pó

Peneirar os ingredientes secos e juntar as nozes. Misturar bem e reservar.

Bater os ovos, o óleo e o leite e juntar na mistura reservada (pode usar a batedeira, se preferir).

Assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos.

Glacê - Fondant

• 250 gramas de açúcar de confeiteiro
• suco de limão ou leite 

Colocar o suco ou leite, aos poucos, sempre mexendo, até dar a consistência desejada (aproximadamente 1/2 xícara). Levar ao banho-maria para derreter o açúcar.

Receitas da TV - exibida em 19/12/2007 pela Palmirinha Onofre.

Calda para regar bolos e pavês - Álvaro Rodrigues

Receita de calda tradicional e de calda de morangos para regar bolos ou pavês.

Calda Tradicional 

• 1 xícara/chá de açúcar
• 2 xícaras/chá de água
• 1 rama de canela em pau

Misturar todos os ingredientes e levar para ferver por 5 minutos. 

Calda de morangos

• 250 ml de calda tradicional (receita acima)
• 75 ml   de licor de morangos
• 1 colher/chá de essência de morango

Misturar todos os ingredientes e utilizar.

Receitas da TV - Álvaro Rodrigues - 17/10/2007

Biscoito champagne para pavê - Álvaro Rodrigues

Receita de biscoito champagne ou biscoito champanhe. Assisti na tv mas ainda não fiz. O Álvaro ensinou a fazer junto com um pavê.

Ingredientes

• 2 ovos tipo jumbo  (claras e gemas separadas)
• 100 gramas de farinha de trigo
• 65 gramas de amido de milho (maisena)
• 100 gramas de açúcar (ou adoçante para forno e fogão)
• 1 colher/chá de extrato de baunilha

1/4 xícara de açúcar cristal fino (para polvilhar antes de assar)


Modo de fazer

• Peneirar a farinha de trigo com o amido de milho; misturar e reservar.
• Bater as gemas com 50 gramas de açúcar (ou adoçante) até ficar uma gemada. Reservar.
• Na batedeira: bater as 2 claras em neve, depois juntar os 50 gramas de açúcar restantes e continuar batendo até formar um merengue. Juntar a gemada e bater mais um pouco. Parece pão de ló.
• Desligar a batedeira e juntar os secos peneirados e a baunilha. Mexer delicadamente, com fouet,  até ficar uma massa homogênea. Colocar em saco de confeiteiro, bico largo. 
• Ir formando os biscoitos em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo (ou diretamente em suplat, sem untar). Deixar um espaço entre eles porque cresce.
• Polvilhar os biscoitos com açúcar cristal e levar ao forno 180º por 10 a 15 minutos, até dourar.

Retirar os biscoitos ainda quentes com a ajuda de uma espátula para não quebrar. Deixar esfriar numa grade. Eles duram aproximadamente 10 dias.

Dicas:
- O peso aproximado de um ovo jumbo é de 60 gramas (40 gramas= clara e 20 gramas=gema)
- Para formar os biscoitos, usar o indicador esquerdo para apoiar e segurar o bico; assim dá mais firmeza.

Receitas da TV - Álvaro Rodrigues - 17/10/2007

Torta de chocolate

Bolo ou torta de chocolate? Mais uma receita da Marlene Bispo, testada e aprovada. Fica deliciosa.

Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó (uso o da Nestlé)
1 colher/sopa de fermento em pó
1 colher/café de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 xícaras (chá) de água morna

Modo de preparo da massa
Peneirar secos e misturar. Juntar óleo, ovos e água, mexer bem com colher de pau (ou fouê) ou usar batedeira (eu não uso).
Forma untada e enfarinhada (30 cm ou 2 de 20cm).
Assar em forno pré-aquecido.

Desenformar morno, rechear e cobrir com a cobertura abaixo.
Decorar com raspas de chocolate.

Cobertura e recheio
1 lata de creme de leite com soro Nestlé
250 gramas de chocolate para cobertura picado Nestlé

Levar ao fogo mexendo só até derreter o chocolate (não deixar ferver). Ou aquecer o creme de leite, retirar do fogo e juntar chocolate picado, mexendo bem.

Pão de queijo Benjamin Abrahão

Ingredientes 

2 ovos
50 gramas de margarina
Sal a gosto (±1 colher/sopa bem rasa)
½ k de queijo meia cura (ou prato ralado, mussarela) ralado
400 gramas de fécula de mandioca ou polvilho doce
100 gramas de polvilho azedo
250 ml de leite

Modo de preparar 
Colocar na tigela da batedeira ou numa bacia o queijo ralado, a margarina, o sal e os ovos. Misturar bem, colocar os polvilhos já misturados e mexer bem; se necessário juntar mais leite.
Não pode ser muito mole (não gruda nas mãos).
Ele fez os pães com colher de sorvete e foi colocando direto na assadeira baixa (pizza) sem untar.
Forno pré aquecido 220°C (20 a 30 minutos).

Dicas: Pode congelar cru

Rendimento: 17 unidades na colher de sorvete

Receitas da TV  – 25/08/97

Bolinhos de Bacalhau - Álvaro Rodrigues

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente

1 xícara de chá de salsinha verde picadinha

1 colher de sobremesa de farinha de trigo especial

2 gemas

sal e pimenta branca a gosto

600 gr de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as mãos até obter uma massa firme.

Enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em óleo quente.

Rendimento: 40 unidades.

Fonte: Receita apresentada no Note e Anote - 02/12/98

Bolo de fubá cremoso 3 camadas

Essa receita vi a Palmirinha Onofre fazendo na tv. Testei e deu certo. Fico devendo a foto.

Ingredientes

4 ovos
4 xícaras (chá) de leite

3 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres/sopa de margarina em temperatura ambiente

½ xícara (chá) de maisena

3 colheres/sopa de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá

1 pacote de coco ralado (100 gramas)

2 colheres/sopa de queijo parmesão ralado

1 colher/sopa de fermento em pó

 Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador menos o coco, que deve ser somente misturado.

Cuidado para não transbordar quando bater no liquidificador.

Colocar em forma retangular untada e polvilhada com fubá.

Forno médio pré-aquecido, de 30 a 40 minutos mais ou menos.

 Esse bolo fica com 3 camadas: massa, creme e coco.

Dica:

Para não correr o risco de transbordar, coloco somente 2 xícaras de leite junto com os outros ingredientes e bato bem; depois junto, aos poucos, as outras 2 xícaras.

Pizzinhas de festa - Álvaro Rodrigues

Massa Profissional

15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande bem batido
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
2/3 xícara (chá) de leite frio
350 g de farinha de trigo (aproximadamente)
molho de tomate para pincelar a massa

Modo de Fazer
Na tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e parte da farinha. Com o batedor apropriado para massas pesadas, bata até a massa ficar homogênea, porém grudenta. Acrescente o restante da farinha e continue batendo por mais 5 minutos ou até a massa adquirir consistência macia e enxuta.

Creme de Queijos
200 g de ricota fresca passada pela peneira
100 g de queijo gorgonzola amassado com o garfo
150 g de requeijão cremoso firme
1 colher (sobremesa) de orégano
sal a gosto
noz moscada a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes.

Cobertura
250 g de mussarela ralada no ralo grosso ou fatiada
125 g de nozes cortadas ao meio (opcional)
folhas frescas de manjericão

Montagem:
Divida a massa em pequenas porções e boleie cada uma delas. Com um pequeno rolo, abra sobre uma superfície enfarinhada formado discos de 5 cm de diâmetro. Transfira os discos para chapas de alumínio sem untar e espalhe sobre eles uma fina camada de molho de tomate. Asse em forno pré aquecido a 180ºC até o molho secar levemente e a massa perder a aparência de crua, porém sem corar. Passe novamente uma fina camada de molho sobre os discos, espalhe uma porção do creme de queijos e cubra com a mussarela. Na hora de servir, leve as pizzinhas ao forno apenas para os queijos derreterem. Decore com nozes e folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Receita apresentada na tv, em 21/07/2004 , por Álvaro Rodrigues.

Pavê de nozes - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
200 g de biscoitos tipo inglês ou tipo amido de milho, umedecidos em calda

Creme de Brigadeiro Branco
1 lata de leite condensado
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite com o soro
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de nozes
1 colher (sopa) de rum

Modo de Fazer
Coloque em uma panela média o leite condensado e a farinha de trigo, mexa bem. Leve ao fogo o creme de leite e a manteiga, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Por último, junte os aromas e deixe esfriar.

Creme de Nozes
4 gemas peneiradas
150 g de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga macia sem sal
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de rum ou licor de cacau
1 colher (chá) de essência baunilha
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
1 lata de creme de leite gelado sem soro
150 g de nozes moídas

Modo de Fazer
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga, por aproximadamente 15 minutos ou até obter um creme liso e brilhante. Junte o chocolate em pó, os aromas e o creme de leite, bata até ficar homogêneo. Por último, acrescente as nozes moídas e envolva delicadamente.

Torres de Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar granulado
1/4 xícara (chá) de água
1 colher (café) rasa de cremor de tártaro

Modo de Fazer
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até ficar da cor de caramelo claro. Pingue sobre uma chapa de alumínio untada com óleo e deixe esfriar.

Decoração
torres de caramelo
nozes inteiras
cerejas frescas - opcional

Montagem
Monte o pavê em uma taça com pé alto intercalando camadas de creme de brigadeiro branco, biscoitos umedecidos, creme de nozes e chantilly batido, proceda dessa forma até terminar todos os ingredientes, finalizando com o chantilly. Deixe o pavê gelar até o dia seguinte e decore a gosto.

Fonte:  www.alvarorodrigues.com.br

Mousse de morango - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
500 g de morangos maduros, amassados com o garfo
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1 caixa de gelatina sabor morango
3 colheres (sopa) de licor de morangos ou de cassis
1 colher (chá) rasa de essência de morango
5 claras grandes em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar refinado
200 g de iogurte com polpa de morangos
250 g de chantilly batido normalmente
1/2 sachê de gelatina branca sem sabor
4 colheres (sopa) de água filtrada e fria

Modo de Fazer
Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve. Transfira o caldo obtido para uma panela média, junte o açúcar cristal e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e acrescente a gelatina de morango, o licor e a essência, misturando delicadamente. Reserve. Bata as claras em ponto de neve dura e acrescente o açúcar refinado sem parar de bater até obter um merengue firme. Junte o iogurte de morango, a mistura reservada, o chantilly e a gelatina branca previamente hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria, misturando delicadamente até obter um creme liso e homogêneo. Transfira a mousse para uma fôrma de furo central de 24 cm de diâmetro, untada com óleo de canola ou de milho. Deixe gelar até que fique bem firme. Desenforme e decore a gosto.

Decoração
150 g de chantilly batido e estabilizado
morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)

Rendimento: 8 porções

Dicas do Chef
- Sirva a fatia da Mousse de Morangos acompanhada de sorvete de creme e guarnecida com folhas frescas de hortelã.
- Se desejar, regue com uma calda de morangos ou framboesas.

Fonte:  www.alvarorodrigues.com.br

Mousse chiffon de limão - Álvaro Rodrigues

Mousse
4 gemas de ovos grandes peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 xícara (chá) chantilly batido normalmente
4 claras batidas em neve dura
1 pacote de gelatina branca sem sabor (12 g)
1/2 xícara (chá) de água fria

Modo de Fazer
Coloque na tigela pequena da batedeira as gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até obter uma gemada bem fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite e a essência de baunilha e envolva delicadamente. Em seguida, coloque a mistura obtida em um refratário e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme ligeiramente espesso. Deixe amornar, acrescente o suco de limão e coe em peneira fina. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até obter um creme liso e homogêneo. Coloque a mousse em uma fôrma de furo central ou fôrma decorativa ligeiramente untada com óleo de milho, espalhe bem e leve à geladeira até o dia seguinte, quando então, desenforme e decore a gosto.

Decoração
fatias de limão finíssimas
chantilly batido

Receita apresentada na tv, em 23/12/2003, por Álvaro Rodrigues.

Enroladinhos de salsicha - Álvaro Rodrigues

Massa Leve
30 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) rasa de sal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite levemente aquecido
1 ovo médio ligeiramente batido
500 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

Recheio
300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas

Para Pincelar
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.

Rendimento: 50 unidades
Tempo de Preparo: 1:20h
Tempo de Forno: 20 à 25 minutos

Dicas do Chef
- Não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.
- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta, orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20 minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma pequena colherada do vinagrete e enrole a a tira de massa.
- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme, creme de frango etc.

Fonte:  www.alvarorodrigues.com.br