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Ingredientes

• 3 ovos
• 3 colheres/sopa de margarina em temperatura ambiente
• 1 xícara/chá de açúcar
• 200 gramas de chocolate ao leite ralado ou bem picado
• 2 colheres/chá de fermento em pó
• 600 gramas de farinha de trigo aproximadamente

Colocar os ingredientes pela ordem acima em uma tigela, mexendo a cada adição, sendo que a farinha deve ser colocada aos poucos, até desgrudar das mãos. Sovar um pouco. 

Abrir com rolo em superfície enfarinhada (não deixar muito fina) e cortar no formato e tamanho desejado.

Levar para assar em forma untada e enfarinhada.

Dica:

Pode substituir o chocolate ao leite por 150 gramas de chocolate branco e 50 gramas de coco ralado.

Ou também por 100 gramas de chocolate e 100 gramas de frutas cristalizadas.

Receitas da TV - 22/11/2007 - Forno & Fogão - Luzinete Veiga

Biscoito calipso caseiro - Luzinete Veiga

Receita de biscoito calipso caseira para fazer a torta holandesa. Ainda não testei.

Ingredientes

• 3 gemas
• 1 xícara/chá de açúcar
• 200 gramas de manteiga ou margarina
• 1 colher/chá de baunilha
• 3 colheres/sopa de conhaque
• 3 colheres/sopa de maisena
• 1 colher/chá de fermento em pó
• 400 gramas de farinha de trigo aproximadamente
• 500 gramas de chocolate ao leite ou branco derretido para banhar

Em uma tigela grande misturar todos os ingredientes com exceção da farinha de trigo, que deve ser adicionada aos poucos, até desgrudar das mãos.

Abrir a massa com rolo, em superfície enfarinhada; cortar com cortador ou modelar diretamente em forminhas próprias para biscoito. 

Levar para assar. Assa bem rápido. Quando a parte de baixo do biscoito estiver assado retirar para não queimar; a parte de cima ainda fica clara.

Depois de frio banhar em chocolate derretido a gosto.

Dicas:

- A massa crua pode ser guardada, embalada em saco plástico, por até uma semana.

- Para biscoito de chocolate e só juntar na massa 1/2 xícara de chocolate em pó.

- Pode variar a massa colocando castanhas ou nozes ou rechear com doce de leite.

- Pode modelar em forma de palitos e banhar em chocolate derretido.

Bolo de metro Sosô

Essa receita aprendi com a culinarista Dalva Zanforlin. O bolo ficou muito macio. O recheio não é o da receita original mas ficou ótimo. A foto abaixo mostra como ficou o meu bolo.

Massa

06 ovos

01 xícara (chá) óleo

03 xícaras (chá) de açúcar

02 xícaras (chá) de chocolate em pó (usei o do padre Nestlé)

03 xicaras (chá) de farinha de trigo

03 xícaras (chá) de água quente

02 colheres (sopa) de fermento em pó

Misturar bem os ingredientes secos e em seguida despejar os ovos e o óleo, depois ir colocando aos poucos a água quente. No final juntar o fermento e levar para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente. Regular o forno a 200º e assar por aproximadamente 30 minutos.  (ela usou forma de 45X 30X5 cm)

Calda para regar o bolo

250 ml de água

1 colher (de sopa) de essência de sua preferência (usei a essência de cacau)

Recheio Brigadeiro

01 lata de leite condensado

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

100 ml de creme de leite

03 colheres (sopa) de chocolate em pó

350 gr de chocolate ao leite em barra derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Recheio Brigadeiro Branco

01 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

350gr de chocolate branco derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo, o leite condensado, o creme de leite e a margarina, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Cobertura

500 ml de chantilly de chocolate batido (usei Chanty Mix Amélia normal)

Montagem e Decoração

Desenformar o bolo e cortar ao meio no sentido vertical.

Depois cortar cada parte em duas camadas. No total teremos 4 camadas de bolo.

Intercalar uma camada de massa, regar com a calda, uma de brigadeiro escuro, massa, regar com a calda, brigadeiro branco e terminar com massa e regar novamente. Cobrir com chantilly de chocolate e decorar as laterais com granulado macio sabor chocolate e em cima do bolo intercalar brigadeiros grandes passados em confeitos ou banhados em cobertura de chocolate.

Dica:

Fiz numa forma retangular menor e decorei com pequenos bombons.

Para o bolo de metro ficar mais comprido faça duas receitas. 

Bolo de Brigadeiro

Essa receita assisti na tv e é do Chef Rafael Barros. Fiz com algumas alterações e recomendo.

Massa Chiffon

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh/sopa choc em pó)

5 gemas

5 claras

½ xícara (chá) de açúcar (para bater com as claras)

cremor de tártaro (a confirmar a quantidade – não coloquei)

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal e reserve.

Prepare um merengue com as claras, com cremor de tártaro e o açúcar. Reserve.

Na batedeira misture as gemas, água e o óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente.

Por último, junte o merengue na massa de chocolate, delicadamente.

Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Forma untada e enfarinhada.

Creme Brigadeiro

3 gemas

2 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh de chocolate em pó do padre Nestlé)

3 colheres (sopa) amido de milho

1 litro leite

¾ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal (não coloquei)

1 lata leite condensado Moça Nestlé

Modo de preparo:

Misture as gemas, os ovos, o açúcar, cacau e o amido de milho e reserve.

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o sal e o leite condensado e aqueça-os até fervura. Coloque um pouco desse creme quente na mistura seca reservada; misture bem e coloque na panela. Continue mexendo até engrossar.

Coloque em um refratário, cubra com plástico filme (para não criar aquela película por cima).  O Chef Rafael recomenda esfriar em banho-maria.

Montagem

Cortar o bolo em 2 ou 3 fatias. Rechear e cobrir todo o bolo com o creme.

Colocar granulado em volta do bolo e por cima decorar com confeitos de cereal e chocolate.

Dica: Fiz na forma de 26cm; querendo um bolo mais alto fazer numa forma menor e mais alta; assim pode fazer mais camadas.

Bolo Infantil

Alguns bolos infantis que já fiz:

Bolo Sonho de Valsa

Bolo decorado

Mousse Bicolor

Brigadeiro de chocolate

Trufas

No copinho de chocolate

Na casquinha de sorvete