Docinhos de marzipã - Álvaro Rodrigues

Ingredientes
250 g de amêndoas cruas sem a pele ou castanha do pará moídas
250 g de açúcar impalpável peneirado
1 clara grande (40 g)
1 colher (sobremesa) de glucose branca
1 colher (chá) de essência de amêndoas

Modo de Fazer
Bata no processador as amêndoas moídas e o açúcar impalpável até obter uma textura de farinha fina. Junte a clara, a glucose branca e a essência de amêndoas. Bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea, com excelente textura para modelagem. Enrole os docinhos no formato desejado, deixe secar por 2 a 3 horas.

Calda para Caramelar
3 xícaras (chá) de açúcar granulado
1 e 1/2 xícara (chá) de água filtrada
4 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de cremor tártaro - opcional

Modo de Fazer
Coloque em uma panela média o açúcar, a água e o cremor tártaro. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe abrir fervura, regue o vinagre branco por cima e não mexa mais até que a calda esteja da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos). Desligue o fogo, deixe a espuma baixar e vá passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo. Coloque sobre uma superfície levemente untada com óleo ou manteiga sem sal. Quando finalizar o banho de todos os doces, retire o palito com cuidado e coloque em caixinhas de organdi forradas com tapetinhos de celofane. Mantenha os doces fechados até a hora de servir.

Sugestões
Os docinhos poderão ser envolvidos em nozes moídas ou amêndoas laminadas e levemente torradas. Os docinhos podem ser banhados em chocolate, para isso utilize 400g de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo derretido e resfriado.

Receita apresentada na tv, em 07/05/2003, por Álvaro Rodrigues.

Camafeu de nozes- Álvaro Rodrigues

Ingredientes
2 latas de leite condensado
175 g de nozes trituradas grosseiramente
50 g de passas pretas ao rum bem escorridas e picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
3 ovos médios - gemas passadas pela peneira
1/2 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de nozes de boa qualidade

Modo de Fazer
Coloque em uma panela grande o leite condensado, as nozes e a farinha de trigo, mexa até obter uma mistura homogênea. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter uma massa que solte da panela. Em seguida, espalhe a massa sobre a bancada, regue com as essências e deixe esfriar completamente. Empregue na montagem dos camafeus.

Cobertura
1/2 kg de fondant pronto derretido em banho-maria
50 metades de nozes

Montagem dos Doces
Deixe a massa coberta com filme plástico até o dia seguinte, pegue porções de mesma e enrole dando formato de camafeus (croquetinhos). Em seguida, passe-os pelo açúcar cristal fino e deixe os doces secarem por algumas horas ou até que tenham formado uma fina película por fora. Por último, banhe os doces no fondant derretido em banho-maria e quente e finalize a decoração com meia noz por cima.

Rendimento: 50 doces 

Receita apresentada na tv, em 26/05/2004 , por Álvaro Rodrigues.

Bombom de nozes - Álvaro Rodrigues

Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente
1/2 xícara (chá) de damascos cozidos picados
1 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) rasa de essência de nozes
2 colheres (sopa) de conhaque
1/2 lata de doce de leite firme - aproximadamente

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. 
Junte o doce de leite, aos poucos e amasse até obter ponto de enrolar. 
Deixe a massa descansar por 1 hora, enrole os bombons 
e banhe em chocolate derretido e resfriado, decorando a gosto.

Receita apresentada na tv, em 10/03/2004, por Álvaro Rodrigues.

Docinho na colher

Uma sugestão que vi no site Quick and Easy Recipes.
Achei uma ótima ideia para brigadeiros e docinhos variados, além das trufas, é claro.
Praticidade e sucesso nas festas.

Beijinho de coco

O beijinho eu faço assim:

Ingredientes

1 lata de leite condensado Moça Nestlé

1 colher de sobremesa de margarina sem sal

4 colheres de sopa de coco ralado

coco ralado para envolver 

Leve ao fogo o leite condensado e a margarina, sempre mexendo, até desgrudar da panela.

Retire do fogo e junte o coco ralado. Mexa bem e deixe esfriar.

Eu deixo de um dia para outro na geladeira pois fica mais fácil para enrolar.

Modelar o docinho e passar por coco ralado.

Dica: Pode usar o coco seco ralado, coco úmido ralado ou em flocos.

Cajuzinho de amendoim

Brigadeiro de uva

Que pena que não encontro mais esse granulado... Agora uso o granulado branco.

Brigadeiro de chocolate

Trufas

No copinho de chocolate

Na casquinha de sorvete