Bolo Suflair Dalva

Receita de Bolo Suflair com dois recheios; um aerado e outro cremoso de chocolate branco, da Dalva Zanforlin.

Ingredientes da massa

• 3 xícaras/chá de farinha de trigo
• 2 xícaras/chá de açúcar
• 1 xícara/chá de chocolate em pó
• 1 xícara/chá de água morna
• 1/2 xícara/chá de óleo
• 8 gemas
• 1 colher/sobremesa de essência de baunilha
• 1 colher/sopa de fermento em pó
• 8 claras em neve

Bater levemente com garfo as gemas com o óleo e a baunilha. Reservar.
Em uma tigela grande, peneirar a farinha e o açúcar. Fazer uma cova no centro e juntar o leite já misturado com o chocolate em pó. Mexer bem.
Acrescentar a mistura de gemas reservada, aos poucos, até ficar homogêneo.
Juntar o fermento e, por último, as claras já batidas em neve.
Assar em forma untada e enfarinhada, forno pré-aquecido 180º C. (Coloquei em duas formas para pão)

Calda para regar o bolo

• 1 xícara/chá de água
• 1 xícara/chá de açúcar
• 2 colheres/sopa de licor de cacau

Misturar a água e o açúcar e levar para ferver até engrossar um pouco (fica com cor de guaraná). Retirar do fogo e juntar o licor. Mexer e deixar esfriar.

Recheio cremoso de chocolate branco

• 1 xícara/chá de leite
• 2 colheres/sopa maisena
• 200 gramas de chocolate branco picado
• 1 colher/sopa de manteiga ou margarina
• 1/4 xícara/chá de açúcar

Dissolver a maisena no leite e levar para ferver, sempre mexendo, até engrossar.

Retirar do fogo e juntar o chocolate picado, a margarina e o açúcar. Mexer bem até dissolver tudo e ficar cremoso.

Deixar esfriar para usar.

Recheio aerado

• 2 a 3 xícaras de chantilly batido (usei 1 caixa de Chanty Amélia - 200 ml)
• 200 gramas de chocolate ao leite derretido

Colocar o chantilly, aos poucos, no chocolate derretido, incorporando delicadamente.

Cobertura

500 ml de chantilly de chocolate ou comum

Montagem

Cortar o bolo em 3 partes.

Montar em aro (ou na mesma forma em que assou a massa):

- massa / regar com calda / recheio de chocolate cremoso;

- massa / regar com calda / recheio aerado; terminar com massa.

Apertar bem e levar para gelar.

Retirar o aro e decorar com chantilly e raspas de chocolate.

Dicas:

- Se fizer a montagem na mesma forma em que assou, forrar a forma antes com plástico pois facilita na hora de desenformar.

- Para a cobertura ficar bem lisa, aquecer a espátula e passar por cima do chantilly.

- Pode polvilhar cacau ou chocolate em pó na decoração.

Bolo trufado de laranja - Eduardo Beltrame

Receita de pão de ló recheado com trufa de laranja. Ainda não testei.

Massa de pão de ló de laranja

• 4 ovos inteiros
• 1/2 xícara/chá de açúcar
• 1/2 colher/sopa de emulsificante para bolo
• 1 xícara/chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de suco de laranja
• raspas de meia laranja
• 1/2 colher/sopa de fermento em pó

      Colocar todos os ingredientes, pela ordem, na batedeira e bater de 2 a 3 minutos.

      Colocar em assadeira untada redonda, alta, de 23 cm.

Trufa de laranja - Recheio

• 250 gramas de chocolate branco fracionado derretido
• 1/2 xícara de suco de laranja (ou 1/2 colher/sopa de pó para sorvete)
• 100 gramas de creme de leite de caixinha
• 100 ml de chantilly batido

Misturar o suco de laranja e o creme de leite e colocar no chocolate derretido. Mexer até ficar homogêneo.

Por último, juntar o chantilly já batido, mexendo delicadamente.

Calda para regar o bolo

• 1/2 xícara/chá de leite condensado
• 1 xícara/chá de água filtrada (ou suco de laranja)
• essência de laranja a gosto

Só misturar tudo.

Cobertura

• chantilly batido

Montagem

Fatiar o bolo em 3 camadas.

Montar na mesma forma em que o bolo foi assado.

- uma camada de massa, regar com a calda, recheio;

- outra camada de massa, regar com a calda, recheio;

- terminar com uma camada de massa.

Cobrir com papel filme e deixar gelar.

Depois desenformar, cobrir e decorar com chantilly.

Receita apresentada na TV por Eduardo Beltrame.

Dicas:
- Pode usar o suco de maracujá ou goiaba no lugar de suco de laranja.

Bolo trufado de chocolate - Álvaro Rodrigues

Biscuit au Chocolate
4 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g)
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)
1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
25 g de manteiga sem sal derretida e quente

Modo de Fazer
Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira por 20 minutos ou até obter uma massa firme e esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo delicadamente. Em seguida, espalhe a massa em fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC e asse até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Calda para Regar
250 ml de calda tradicional (água e açúcar)
50 ml de licor cherry brandy

Creme Trufado
300 g de chocolate cobertura ao leite
100 g de chocolate meio amargo picado
25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 lata de creme de leite sem o soro
1/8 xícara (chá) de licor cherry brandy
2 colheres (sopa) de açúcar refinado peneirado
1 colher (sobremesa) de cacau em pó peneirado
1 colher (sopa) de glucose de milho
120 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida
1 colher (chá) de essência de frutas silvestres

Modo de Fazer
Coloque em um refratário grande os chocolates picados, a manteiga, o creme de leite, o licor cherry brandy, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a glucose e leve ao fogo em banho-maria ou no forno micro-ondas, misturando ocasionalmente até que esteja liso e brilhante. Deixe esfriar. À parte, bata na batedeira a manteiga até obter um creme fofo. Junte o creme de chocolate frio, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Empregue na montagem.

Recheio
400 g de morangos fatiados e bem escorridos ou cerejas em calda, bem picadas

Montagem:
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro, iniciando com um disco de massa regada, creme trufado, morangos fatiados, repita novamente as camadas e finalize com massa regada e creme trufado. Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore a gosto.

Receita apresentada na tv, em 09/03/2005,  por Álvaro Rodrigues.

Bolo gelado de morangos - Álvaro Rodrigues

Pão de Ló
4 ovos grandes
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar, bata por aproximadamente 20 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, coloque em uma assadeira de 25 cm de diâmetro e leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até dourar.

Calda para Umedecer
1 xícara (chá) de morangos amassados com o garfo
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer
Misture bem, os ingredientes da calda e reserve.

Recheio Creme de Morangos
1 caixa de pó para pudim sabor morango
1 xícara (chá) de leite frio
1/2 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de morango
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de Fazer
Coloque em uma panela o pó para pudim, o leite, o creme de leite e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme bem firme. Deixe esfriar completamente e bata na batedeira até ficar liso e brilhante. Em seguida junte a manteiga, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e homogêneo. Por último, junte a essência de morango e misture devagar. Reserve.

Demais Ingredientes
250 g de chantilly batido normalmente
300 g de morangos fatiados

Montagem
Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro iniciando com uma camada de massa regada, creme de morangos, chantilly e morangos fatiados, repita novamente e finalize com massa regada. Deixe na geladeira por algumas horas, desenforme e decore com chantilly batido e morangos inteiros. Sirva bem gelado.

Receita apresentada na tv, em 24/07/2003, por Álvaro Rodrigues.

Bolo Floresta Negra - Álvaro Rodrigues

Massa de Chocolate

5 ovos grandes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2/3 xícara (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Fazer
Bata na batedeira os ovos com o açúcar, por aproximadamente 15 minutos ou até obter uma massa bem fofa e esbranquiçada. Junte a água fervente, a farinha de trigo, o chocolate, o achocolatado em pó (peneirados juntos por três vezes) e o óleo, bata rapidamente. Por último, junte os demais ingredientes e envolva delicadamente, distribua a massa em uma fôrma redonda de 26cm de diâmetro. Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC, asse até que esteja dourado e firme ao tocar.

Recheio
400 g de chantilly batido normalmente
250 g de chantilly de chocolate
1 xícara (chá) de cerejas ao maraschino escorridas e picadas
200 g de morangos lavados escorridos e fatiados
100 g de raspas de chocolate cobertura ao leite ou meio amargo

Calda
1 xícara (chá) de calda tradicional
1/3 xícara (chá) de licor Cherry Brandy

Modo de Fazer
Misture bem os ingredientes da calda e empregue.

Decoração
400 g de chantilly batido normalmente
raspas de chocolate
cerejas inteiras
açúcar impalpável
cacau em pó para polvilhar

Montagem
Monte o bolo em um aro redondo de 25 cm de diâmetro, iniciando com uma camada de massa, regue com a calda, faça uma camada de chantilly de chocolate, uma de raspas de chocolate, uma de morangos picados, ponha outra camada de massa regada com a calda, chantilly branco, raspas de chocolate, cerejas e finalize com a massa regada. Leve o bolo para a geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.

Receita apresentada na tv, em 01/10/2003,  por Álvaro Rodrigues.

Bolo de metro Sosô

Essa receita aprendi com a culinarista Dalva Zanforlin. O bolo ficou muito macio. O recheio não é o da receita original mas ficou ótimo. A foto abaixo mostra como ficou o meu bolo.

Massa

06 ovos

01 xícara (chá) óleo

03 xícaras (chá) de açúcar

02 xícaras (chá) de chocolate em pó (usei o do padre Nestlé)

03 xicaras (chá) de farinha de trigo

03 xícaras (chá) de água quente

02 colheres (sopa) de fermento em pó

Misturar bem os ingredientes secos e em seguida despejar os ovos e o óleo, depois ir colocando aos poucos a água quente. No final juntar o fermento e levar para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, por aproximadamente. Regular o forno a 200º e assar por aproximadamente 30 minutos.  (ela usou forma de 45X 30X5 cm)

Calda para regar o bolo

250 ml de água

1 colher (de sopa) de essência de sua preferência (usei a essência de cacau)

Recheio Brigadeiro

01 lata de leite condensado

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

100 ml de creme de leite

03 colheres (sopa) de chocolate em pó

350 gr de chocolate ao leite em barra derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Recheio Brigadeiro Branco

01 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite

1 colher rasa (de sobremesa) de margarina sem sal

350gr de chocolate branco derretido ou picado bem fininho

Levar ao fogo, o leite condensado, o creme de leite e a margarina, sempre mexendo, até ferver e engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar o chocolate em barra. Mexer bem. Esperar esfriar.

Cobertura

500 ml de chantilly de chocolate batido (usei Chanty Mix Amélia normal)

Montagem e Decoração

Desenformar o bolo e cortar ao meio no sentido vertical.

Depois cortar cada parte em duas camadas. No total teremos 4 camadas de bolo.

Intercalar uma camada de massa, regar com a calda, uma de brigadeiro escuro, massa, regar com a calda, brigadeiro branco e terminar com massa e regar novamente. Cobrir com chantilly de chocolate e decorar as laterais com granulado macio sabor chocolate e em cima do bolo intercalar brigadeiros grandes passados em confeitos ou banhados em cobertura de chocolate.

Dica:

Fiz numa forma retangular menor e decorei com pequenos bombons.

Para o bolo de metro ficar mais comprido faça duas receitas. 

Bolo de Brigadeiro

Essa receita assisti na tv e é do Chef Rafael Barros. Fiz com algumas alterações e recomendo.

Massa Chiffon

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de água

¾ xícara (chá) de óleo

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh/sopa choc em pó)

5 gemas

5 claras

½ xícara (chá) de açúcar (para bater com as claras)

cremor de tártaro (a confirmar a quantidade – não coloquei)

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal e reserve.

Prepare um merengue com as claras, com cremor de tártaro e o açúcar. Reserve.

Na batedeira misture as gemas, água e o óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente.

Por último, junte o merengue na massa de chocolate, delicadamente.

Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Forma untada e enfarinhada.

Creme Brigadeiro

3 gemas

2 ovos

¾ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de cacau em pó (eu coloquei 4 colh de chocolate em pó do padre Nestlé)

3 colheres (sopa) amido de milho

1 litro leite

¾ xícara (chá) de açúcar

1 pitada de sal (não coloquei)

1 lata leite condensado Moça Nestlé

Modo de preparo:

Misture as gemas, os ovos, o açúcar, cacau e o amido de milho e reserve.

Numa panela coloque o leite, o açúcar, o sal e o leite condensado e aqueça-os até fervura. Coloque um pouco desse creme quente na mistura seca reservada; misture bem e coloque na panela. Continue mexendo até engrossar.

Coloque em um refratário, cubra com plástico filme (para não criar aquela película por cima).  O Chef Rafael recomenda esfriar em banho-maria.

Montagem

Cortar o bolo em 2 ou 3 fatias. Rechear e cobrir todo o bolo com o creme.

Colocar granulado em volta do bolo e por cima decorar com confeitos de cereal e chocolate.

Dica: Fiz na forma de 26cm; querendo um bolo mais alto fazer numa forma menor e mais alta; assim pode fazer mais camadas.